TARTA DE GALLETAS Y CHOCOLATE

INGREDIENTES

 

- 200g de nata líquida - 150g de chocolate con leche - 150g de chocolate puro - un chorrito de brandy. - Esencia de vainilla - galletas cuadradas

PREPARACIÓN

Se hecha en en el vaso de la máquina la nata.  programe 4 minutos, tempeatura 100º, velocidad 2.

Pare la máquina y añada los chocolates troceados.

 

Programe 30 segundos, velocidad 9, temperatura 100º.

 

A continuación incorpore el brandy y bata unos segundos a velocidad 6.

Caliente la leche con el chorrito de brandy y la esencia de vainilla (si no tienes natural, puedes encontrarla en la sección de comida internacíonal de Carrefour, Colombia o México).

Moje las galletas en leche con brandy y ponga una capa de galletas.

 

Encima ponga una capa de la mezcla que hemos hecho antes y así hasta cubrir el molde que haya utilizado.

Puede espolvorear por encima coco rallado o fideos de chocolate.

 

Para adornarla ambién le puedes colocar las figuritas que salen en los huevos de chocolate.

FLAN DE CAFÉ

 

 

Ingredientes para 6 

Para caramelizar el molde
caramelo líquido
Nata montada de café
100 g de azúcar
1 cucharada de café soluble
500 g de nata líquida, para montar, con un 35% de materia grasa, muy fría
Flan de café
500 g de nata líquida, para montar, con un 35% de materia grasa, muy fría
500 g de leche entera
200 café fuerte
1 bolsita de flan royal grande, para (8 porciones)

Preparación

• Caramelice un molde de flan de 1 ½ l de capacidad. Reserve.
• Pulverice el azúcar con el café soluble programando 20 segundos, velocidad 8.
• Ponga la mariposa en las cuchillas, vierta la nata para montar, muy fría, y programe velocidad 31/2, sin programar tiempo. Mire por el bocal hasta que esté montada.
• Retire a una manga pastelera y reserve en el frigorífico.
• Retire la mariposa. Sin lavar el vaso, introduzca los ingredientes del flan y programe 10 minutos, 90º, velocidad 4. Vierta en el molde caramelizado y deje enfriar durante 4 horas como mínimo.
• Cuando el flan esté frío desmóldelo y decore con la nata reservada por los bordes.

SUSHI

 INGREDIENTES (Para 1 rollo de Sushi)

Sushi de txatka

Para Th 21

·       100 gr de arroz de grano corto

·       150 gr de agua

·       20 ml de vinagre

·       1 cucharadita de azúcar

·       sal

·       1 lámina de alga nori

·       esterilla para sushi (si no se tiene, se puede hacer sobre un trapo limpio)

·       salsas: soja, agridulce, mahonesa, wasabi, etc.

·       Relleno: piña, langostinos cocidos, aguacate, txatka, pepinillos, etc (al gusto)

Si se quieren hacer 2 rollos, multiplicar todo por 2. (O por 3, 4, etc)

ELABORACION

1.  Lavar el arroz en un bol o ensaladera unas 6 ó 7 veces usando el cestillo para escurrir, hasta que el agua salga cristalina y no blanquecina.

2.  Dejar reposar escurrido 1 hora en el cestillo, para que se hinche un poquito, no se nota a primera vista, pero así coge ya un poco de humedad.

3.  Poner la mariposa en el vaso y echar el agua y el arroz en frío (sin cestillo). Programar 6 min, varoma, vel 1, con el cubilete puesto. Seguido poner 9 min, 100ºC, vel 1. Dejar reposar unos 15 min con un trapo sobre la tapa.No quitar el cubilete en ningún momento, ni durante la cocción ni en el reposo, es muy importante. El arroz debe quedar pegajoso.

4.  Mientras se cuece y reposa el arroz, poner el vinagre, sal y azúcar en un cuenco, meter unos segundos al microondas para templar y mezclar bien. Dejar enfriar.

5.  Poner el arroz en una fuente no metálica y mezclar con el vinagre con una cuchara de madera o de silicona. Extender el arroz para que se enfríe lo más rápido posible.

6.  Poner la lámina de alga nori sobre la esterilla. Encima repartir el arroz dejando 1,5 cm libres en un lado

para poder cerrar bien. Colocar el ingrediente elegido para el relleno y cerrar el rollito ayudándonos de la esterilla o del trapo.

7.  Cortar con un cuchillo húmedo, rollitos de unos 2 ó 3 cm.

Variantes del paso 6 a mi gusto:

·       Si lo relleno con langostinos cocidos o aguacate (o ambos juntos), unto la superficie del arroz con mahonesa, lo hace más sabroso.

·       Si lo relleno de piña, le doy un poco de pasta wasabi (cuidado que pica mucho)

·       Hacedlo a vuestro gusto, a mi por ejemplo, no me gusta mucho con pescado crudo.

8.  Para servir, poner al lado en unas salseritas: la salsa de soja, la SALSA AGRIDULCE, etc. Que cada uno se sirva coma más le guste.

SALSA AGRIDULCE

INGREDIENTES

Salsa suave

• 75 ml de vinagre (3/4 de cubilete)
• 100 gr de azúcar
• 50 gr de ketchup
• 75 ml de agua fría (3/4 de cubilete)
• 1 cucharadita (de las de moka) de maizena

Salsa menos suave

• 100 ml de vinagre (1 cubilete)
• 100 gr de azúcar
• 50 gr de ketchup
• 50 ml de agua fría (1/2 de cubilete)
• 1 cucharadita (de las de moka) de maizena

ELABORACION

Poner en el vaso el vinagre, el azúcar y el ketchup, programar 15 min, varoma, vel 1, sin cubilete.

Disolver la maizena en el agua fría en el cubilete. Programar 1 min más a la misma velocidad y temperarura e ir añadiendo la maizena a la salsa anterior. Dejar que hierva un poquito y ya está.

Guardar en un bote de cristal cerrado en el frigorífico o un tupper que cierre bien, aguanta tranquilamente los 3 meses (y más).

Con estas cantidades me han salido unos 170 ml de salsa, he llenado el bote de la foto.

CANELONES DE CONFIT DE PATO, MANZANA Y FOIE

Ingredientes para 10 canelones.

Tiempo de preparación: 60 minutos.

Para el relleno:

• 2 muslos confitados de pato.
• 1 cebolla grande pelada y cortada en cuartos.
• 1 manzana grande pelada y cortada en trocitos pequeños.
• 200 g de foie.
• pasta para canelones (yo compré la pasta en tubos de carrefour).

Para la bechamel de dieta:

• 20 g de aceite (yo usé manteca de pato que me había sobrado para el relleno).
• 25 g de cebolla pelada y cortadita.
• 150 g de leche desnatada.
• 400 g de calabacín.
• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Preparación del relleno:

1. Lo primero que vamos a hacer es desmigar la carne del confit de pato. Reservaremos toda la manteca que rodea al confit, que suele ser bastante.
2. Colocamos la cebolla en el vaso y la picamos con unos golpes de turbo. Bajamos los restos de las paredes con la ayuda de una espátula.
3. Agregamos la manteca reservada y pochamos la cebolla durante 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
4. Introducimos la manzana y sofreímos 3 minutos mas, en este caso,temperatura varoma, velocidad 1.
5. Una vez finalizado el tiempo añadimos la carne desmigada del confit de pato. Para que se involucren bien los sabores, programaremos 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
6. En este momento, pondremos el foie. Lo mezclaremos y picaremos todo durante10 segundos en velocidad 5. Si veis que no se ha mezclado todo lo picaremos unos segundos mas.
7. Con esta mezcla rellenaremos los canelones y los iremos reservando en una fuente bien bonita de horno que será la misma que usemos para servirlos.

Para preparar la bechamel:

1. Trocemos la cebolla y el calabacín durante 4 segundos en velocidad 5. Reservamos.
2. Ponemos el aceite en el vaso y lo calentamos programando 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
3. Añadimos la cebolla y el calabacín. Los vamos a sofreír durante 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
4. Ahora incorporaremos la leche y las especias. Vamos a cocinarlo durante 15 minutos, temperatura 100º velocidad 1.
5. Una vez finalizado el tiempo, trituraremos todo durante 20 segundos, en velocidad 5. Tenéis que mirar que quede una salsita homogénea, si no es así, programaremos unos segundos mas a la misma velocidad.
6. Cubriremos los canelones con la bechamel, espolvorearemos queso rallado por encima, e introduciremos al horno durante unos 15 minutos, en temperatura 180º, ojo!! depende del horno. Y para darle el toque final, los doraremos unos minutos. Servirlos inmediatamente, es decir, bien calentitos...

TRENZA DE PAN DE LECHE

Ingredientes

50 gramos mantequilla, a temperatura ambiente
300 gramos leche
25 gramos levadura prensada fresca, de panadería
60 gramos azúcar
550 gramos harina de fuerza
¼ cucharadita sal
1 huevo, batido

Preparación

1. Ponga en el vaso la mantequilla, la leche, la levadura y el azúcar y programe (TM 31) 3 minutos, 37º, velocidad 2 y (TM 21) 3 minutos, 40º, velocidad 2.
2. Añada la harina y la sal y amase programando (TM 31) 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga y (TM 21) 3 minutos, velocidad espiga. Deje reposar hasta que haya doblado su volumen (1 hora aprox.).
3. Divida la masa en 3 partes. Sobre una superficie enharinada, forme un rulo con cada parte de unos 60 cm. Deje reposar otros 5 minutos. Una los tres rulos en un extremo, forme una trenza y una el otro extremo. Coloque la trenza sobre una placa de horno forrada con papel de hornear, cúbrala con un paño y deje subir en un lugar templado hasta que haya doblado su volumen (30 minutos aprox.). 
4. Precaliente el horno a 180°.
5. Pinte la trenza con el huevo batido y hornee de 25 a 30 minutos. Deje enfriar.

VARIACIONES:

• En el paso 2 puede añadir  80 g de pasas.
• Con esta masa puede recortar pequeños muñecos (llamados en Suiza 'Gritibänz').  Para ponerles los ojos y los botones utilice pasas.

Información: Zopf es un pan típico de Suiza, tiene forma de trenza y se suele servir en el desayuno del Domingo.

HUESOS DE SANTO

Tiempo en Thermomix: 44 min. · Tiempo total: 2 h.

Ingredientes para 66 unidades:

Mazapán de almíbar

200 g de azúcar

100 g de agua

30 g de glucosa 

160 g de harina de almendras

1 clara de huevo, para pegar

Crema de yemas

60 g de agua 

150 g de azúcar

40 g de glucosa

8 yemas de huevo

50 g de azúcar glas para espolvorear

Primeros pasos para hacer Huesos de Santo con Thermomix

Preparación

1. Mazapán (preparado la víspera): Ponga en el vaso el azúcar, el agua y la glucosa y programe 17 min/Varoma/vel. 1 sin poner el cubilete para facilitar la evaporación. Debe quedar un almíbar a punto de hebra que se comprueba poniendo un poco del almíbar entre la parte convexa de dos cucharillas frías, separándolas para que formen la hebra.
2. Incorpore la harina de almendras y programe 2 min/100º/vel. 3. Retire del vaso y deje templar dentro de una bolsa de plástico durante 1 hora. Amase el mazapán entre las manos, sin quitar la bolsa y, haga 2 bolas. 
3. Con la ayuda del rodillo, extire una porción de masa entre dos plásticos o sobre una superficie espolvoreada con azúcar glas. Para conseguir que la lámina de mazapán tenga un grosor uniforme, coloque dos listones de 3 ó 4 mm de grosor a ambos lados de la masa (revistas) y gire el rodillo apoyado sobre los listones. Corte rectángulos de 4 x 5 cm.
4. Reboce ligeramente cada rectángulo con azúcar glas y humedezca uno de los bordes de 4 cm con clara de huevo. Enróllelo en un tubo o palo de 1 cm de diámetro aceitado, selle la unión con una ligera presión. Si lo desea puede marcar el rulo por el exterior, para ello haga girar el rulo sobre una superficie ondulada espolvoreada con azúcar glas. Retire el palo, deje secar en vertical para que no se deformen hasta que endurezcan.  
5. Crema de yemas: Ponga en el vaso el agua, el azúcar y la glucosa y programe 20 min/ Varoma/vel. 1. Debe quedar a punto de hebra fuerte. 
6. Mientras tanto, separe las yemas cuidando que no tengan nada de clara. Póngalas en un bol situado sobre un paño para que no gire al batir. Con unas varillas rompa las yemas y reserve hasta que esté listo el almíbar. Congele las claras para utilizarlas en otra preparación.
7. Vierta a hilo el almíbar del vaso sobre las yemas, sin dejar de mover las varillas hasta que esté bien integrado todo. 
8. Lave el vaso, coloque la mariposa en las cuchillas, ponga la mezcla y programe 5 min/100º/vel. cuchara. Vierta la crema en una manga pastelera con boquilla de 1 cm. y deje enfriar. 
9. Montaje: Cuando estén secos los huesos, rellene el hueco con la crema de yemas sellando los extremos con azúcar glas.

Últimos pasos para hacer Huesos de Santo con Thermomix

Sugerencias: puede rellenar los huesos de santo con mermeladas, cremas de castaña o batata, cabello de ángel, etc. En el caso de emplear rellenos más líquidos, se recomienda tapar los orificios con una bola de crema de yemas.

Dificultad: alta

Nivel económico: medio